おとうふ工房高野の里

お総菜とスイーツのお店　おとうふ工房高野（たかの）の里は、弘法大志様の高野にあやかってつけた名前です。

広く誰にも親しまれ身近でありながら気高い心を持った方々の集う場所・・・安心できておいしくて、しかも全部手作りで・・・をコンセプトに、皆様にかわいがっていただけたらと思っています。

豆腐、大豆などを使っておいしいものを作りたいという思いを、フードアドバイザーの経験を生かして形にしていきたいと考えています。

おとうふ工房高野の里では、厳選された国産大豆と苦汁（にがり）による、昔ながらの製法で作られた「くすむら」の豆腐を使用しております。

豆腐づくりに最も大切な水は、清らかな木曽川の伏流水をもとにした井戸水を使うなど、どこまでも素材にこだわっております。

このこだわりにより、ほんのりと甘く、こくのある豆腐が出来上がっており、その素材でないとだせない豆腐・豆乳を使用したスイーツを提供しております。



愛知県産「フクユタカ大豆」、特に甘味の強い北海道産の「大袖の舞」と「音更振袖大豆」を中心にブレンドしています。ほんのりと甘く、こくのある豆腐が出来上がります。	豆腐作りに一番大事な水は、たっぷりミネラルを含んだ木曽川の伏流水源泉の井戸水を使用しております。ごまかしの利かない、善し悪しのはっきりする豆腐という食材だからこそ自信のあるものを使用しております。	塩化マグネシウム100％のにがりは、水に溶けやすく凝固反応が早いため、扱いが難しい反面、大豆の味を引き出した豆腐ができます。技術的に難しい製法ですが、味へのこだわりを最優先させております。